على الرغم من أن الزبدة منتج يومي، إلا أنها في الواقع منتج يكشف عن آلاف السنين من تاريخ البشرية ولها أهمية فريدة لتراثنا. إن رحلة الزبدة عبر الحضارات والأزمنة والعصور المختلفة تشبه السفينة الدوارة. في الحضارات القديمة، تم استخدام الزبدة كعامل شفاء، وأصبح هذا المنتج فيما بعد عملة أو تحية للملك. مع مرور الوقت، أصبح جزءا لا يتجزأ من النظام الغذائي اليومي، ثم تم شطبه بشكل غير مستحق، والآن يتم استخدامه من قبل أشهر الطهاة في المطاعم الراقية. لماذا يتم تقدير الزبدة أكثر من أي وقت مضى هذه الأيام؟
تنعكس أهمية الزبدة في العبارات الليتوانية
هذه الزبدة مهمة ليس فقط لتراث الطهي الذي كشفت عنه اللغة الليتوانية وغيرها من اللغات. تتحدث الأقوال والعبارات التي نستخدمها عن أهمية هذا المنتج في حياتنا اليومية. “يشبه الزبدة”، “مثل الزبدة” – ربما استخدم كل ليتواني مثل هذا التعبير عند محاولته وصف بعض العمليات السلسة. تؤكد Vilma Laukytė-Staniuvienė، كبيرة التقنيين في فرع “Mažeikių pininė” التابع لشركة “Pieno žvaigždės”، أن تقنيات الإنتاج الحالية تسمح بإعطاء المنتج مثل هذه الخصائص التي تتوافق مع التعبيرات المستخدمة.
“يتم إنتاج زبدة “دفارو” الخاصة بنا باستخدام تقنية فريدة من نوعها، فقط من الكريمة الحلوة الطازجة. له طعم غني ولذيذ للغاية والأهم من ذلك أنه ينتشر بسهولة أكبر من أنواع الزبدة الأخرى. وبعبارة أخرى، فإن عبارة “يعمل كالساعة” منطقية حقًا،” يبتسم كبير التقنيين.
طريق الزبدة: من العملة إلى الحظر
تظهر المصادر المكتوبة الأولى أن الزبدة كانت تستخدم بالفعل في الحضارات القديمة – بلاد ما بين النهرين أو مصر القديمة أو روما. بعض الاستخدامات في ذلك الوقت ليست كما نتخيلها اليوم. على سبيل المثال، في روما القديمة، تم استخدام الزبدة كدواء للسعال أو تطبيقها على المفاصل المؤلمة.
بمرور الوقت، اكتسب هذا المنتج أيضًا “صلاحيات”. في بداية العصور الوسطى، كانت الزبدة تعتبر منتجًا باهظ الثمن، لذلك تم استخدامها كعملة في بعض الدول الأوروبية. وعلى سبيل المثال، في القرن الحادي عشر. أمر ملك النرويج سكان بلاده أن يجمعوا له سطلاً من الزبدة كل عام تكريماً للحاكم.
وبحلول أواخر العصور الوسطى، كانت الزبدة قد انتشرت بالفعل بسرعة في جميع أنحاء أوروبا. كان الفلاحون يقدرونها كمصدر غذائي رخيص، بينما كان النبلاء يتبلون اللحوم والخضروات المطبوخة بالزبدة.
حتى أن ليتوانيا تمكنت من تحويل الزبدة إلى منتج أصبح مصدر فخر للبلاد في فترة ما بين الحربين العالميتين. في نهاية القرن التاسع عشر، عندما تحولت الزراعة في البلاد إلى زراعة الألبان، أنتجت مصانع الألبان العقارية بشكل أساسي الزبدة والجبن عالية الجودة للتصدير. وصلت الزبدة المنتجة في المناطق النائية من ليتوانيا إلى فرنسا أو إنجلترا أو بلدان أخرى. وبين الحربين، كانت ليتوانيا من بين الدول الخمس الأولى المصدرة لمعظم الزبدة في أوروبا.
صحيح أنه بعد الحرب العالمية الثانية، في حوالي الخمسينيات من القرن الماضي، بدأ موقف العالم تجاه الزبدة يتغير. من المعتقد على نطاق واسع أن الدهون المشبعة في الزبدة تسبب أمراض القلب وتزيد من فرص الإصابة بنوبة قلبية. وفي وقت لاحق، أعدت بلدان مختلفة، بما في ذلك الولايات المتحدة الأمريكية والمملكة المتحدة، مبادئ توجيهية تحث على استهلاك الدهون المشبعة، بما في ذلك الزبدة، إلى الحد الأدنى.
“الشيء الأول والأخير في كل وعاء تقريبًا”
قبل أقل من عقد من الزمن فقط، نشرت المجلة الطبية البريطانية Open Heart دراسة كشفت أن الدول قد تبنت مثل هذه التوصيات دون أي دليل قوي على أضرار الدهون المشبعة. ورسمت دراسة نشرت في مجلة PLOS Medicine عام 2021 سيناريو مختلفا تماما. وفي إحدى الدراسات، أفاد الباحثون بأنهم وجدوا أن تناول الدهون الموجودة في الزبدة أو منتجات الألبان الأخرى قد يحمي من النوبات القلبية.
تشهد الزبدة نهضة ليس فقط في مطابخ الناس العاديين. يعد هذا المنتج جزءًا لا يتجزأ من مطبخ أشهر الطهاة والمطاعم في العالم. منذ عقدين من الزمن، قال خبير الطهي الأمريكي والمقدم التلفزيوني والمؤلف أنتوني بوردان: “الزبدة عادة ما تكون أول وآخر شيء في كل وعاء تقريبًا. ولهذا السبب غالبًا ما يكون طعام المطاعم ألذ من طعام المنزل – بسبب الزبدة.”
كشف أحد أشهر الطهاة في العالم، جوردون رامزي، قبل بضع سنوات أنه على الرغم من وجود العديد من التقنيات المختلفة لصنع برجر لذيذ، إلا أن نصيحته الرئيسية لبرجر أحلامك هي دهن كرات اللحم بالزبدة لمدة دقيقتين قبل إخراجها من الفرن. الشواية. تنعكس أهمية هذا المنتج في الوقت الحاضر بشكل مثالي في فلسفة أفضل المطاعم في العالم. يستخدم أكثر من مطعم حائز على نجمة ميشلان الزبدة كمكون أساسي في الطبق، مما يمنحه مذاقًا استثنائيًا. تقوم بعض المطاعم الراقية أيضًا بتطوير وصفات الزبدة الخاصة بها وتبحث باستمرار عن طرق لتقديمها بشكل فريد قدر الإمكان.
