- عندما حاولت أ مجموعة متنوعة من الحيل للحصول على بيض مخفوق مثاليلقد تأثرت بخدعة الدوامة.
- تتضمن طريقتي الجديدة وضع البيض النيئ في دوامة من الماء المغلي ثم تصفيته.
- يخرج البيض المخفوق النهائي رقيقًا للغاية وكريميًا ومطبوخًا بشكل مثالي في كل مرة.
البيض المخفوق سهل الصنع، ولكن ليس من السهل دائمًا القيام بذلك بشكل صحيح. يمكن أن تكون مطاطية إذا تم طهيها على نار عالية جدًا، لكنها يمكن أن تصبح لزجة وسائلة مع درجة حرارة منخفضة جدًا.
لقد حاولت الكثير طرق مختلفة لتحضير البيض المخفوق كما أحبها تمامًا – صفراء فاتحة ورقيقة بدون ملمس مطاطي أو جاف – لكن المفضلة لدي تتضمن دوامة من الماء المغلي.
يبدو الأمر غريبًا، وكنت مترددًا جدًا عندما صادفته هذا الاختراق لطهي البيض متصل. ولكن بمجرد أن حاولت ذلك، تحولت.
كل ما تحتاجه هو البيض والملح والماء المغلي لهذه العملية البسيطة نسبيًا
أثناء غليان الماء، قمت بخفق البيض في وعاء. بيج بينيت
أبدأ العملية بغلي قدر من الماء المملح، كما لو كنت أصنع المعكرونة. بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان، أكسر بعض البيض في وعاء منفصل وأخفقه بقوة لمدة 30 ثانية تقريبًا.
ثم حان الوقت لعمل دوامة. أقوم بتحريك الماء في اتجاه عقارب الساعة حتى يحوم. بينما لا يزال الماء يدور حول الوعاء، أسكب البيض المخفوق وأضع الغطاء فوقه.
حلقت شرائط البيض بسرعة حول الوعاء وتم طهيها. بيج بينيت
أستخدم غطاءًا زجاجيًا لتغطية الوعاء حتى أتمكن من مشاهدة الحدث وهو يتكشف حيث يتحول البيض بسرعة إلى خيوط.
عندما جربت هذه الطريقة في البداية، اعتقدت أنها كانت كذلك من المثير للاهتمام مشاهدتهم وهم يطبخون بهذه الطريقة، لكنني كنت قلقة – لم أكن أعتقد أن تناول شرائح طويلة من البيض يبدو جذابًا بشكل خاص.
بعد تصفيته، يخرج هذا البيض خفيفًا ورقيقًا بدون ملمس مطاطي
أضفت التوابل، مثل الملح والفلفل، إلى البيض. بيج بينيت
بعد حوالي 20 ثانية، استخدم مصفاة لرفع البيض من الماء ووضعه في وعاء.
قد أضطر إلى إزالة القليل من الماء الزائد من البيض، لكن بخلاف ذلك، لم يعد يبدو خيطيًا هي في الواقع خفيفة ورقيقة.
أحب أن أضف الزبدة والملح والفلفل إلى البيض أو وضعه فوق الخبز المحمص. إنهم كريمون، انهم ليسوا سيلانومن المثير للإعجاب أنها لا تجعل الخبز رطبًا.
والأفضل من ذلك أن عملية التنظيف باستخدام خدعة الدوامة تكون في حدها الأدنى
سيكون هذا البيض لذيذًا على شطيرة بالجبن. بيج بينيت
لا يقتصر الأمر على أن البيض يخرج حسب رغبتي ويطهى بسرعة فحسب، بل إن عملية التنظيف سهلة جدًا. ليست هناك حاجة لنقع البيض المخفوق وكشطه من المقلاة.
بدلاً من ذلك، أنت تقوم فقط بتنظيف مقلاة تحتوي في الغالب على الماء ومصفاة – أحب رشها مباشرة بعد استخدامها لمنع البيض من الالتصاق.
البيض المثالي وغسل الأطباق بدون ضجة؟ سأقوم بغلي البيض المخفوق باستخدام خدعة الدوامة من الآن فصاعدًا.
نُشرت هذه القصة في الأصل في 2 يونيو 2022، وتم تحديثها مؤخرًا في 17 يناير 2025.